Lorsqu'on passe la porte de la chocolaterie Aux Délices du Mont-Saint-Martin à Remire-Montjoly, une palette de bruns s'étire sur les étagères. Du beige lacté au noir profond, en passant par le vert pistache et l'orange, les chocolats sont exposés comme une collection précieuse. Une odeur dense et chaude vous prend aux narines : celle du cacao en préparation.

Dans l'arrière-boutique, le décor change. Ici, pas de mise en scène, mais du travail dès l'aube. Le bruit sourd de la climatisation se mêle au ronronnement régulier du mélangeur. Le geste est répété, maîtrisé. " On fait tout au fur et à mesure ", explique Stéphane Ficet, le chocolatier. Le matin, il coule le chocolat dans les moules. Puis vient le temps du refroidissement....