« Quand on arrive en cuisine, on a beaucoup de théorie ! Mais quand on fait de la cuisine collective, on ne cuisine pas pour 15 ou même 50 personnes ! On croit que 5 ou 6 oignons suffisent, mais non ! Il y a des méthodes, des objets différents : on n’a pas la même cuillère qu’à la maison, mais quelque chose qui ressemble plutôt à une pagaie ! »

A 61 ans, Marie-Amélie Claire est responsable adjointe de la cuisine du CHC. Née à Saint-Georges de l’Oyapock, elle confie avoir toujours été aux fourneaux. « J’aime cuisiner depuis toute petite. Nous étions 11 enfants, ça faisait de grandes tablées ! » Lorsqu’elle vient à Cayenne, pour le collège, puis le lycée, elle sait déjà qu’elle continuera à développer sa passion. Durant sa formation, un CAP hôtellerie et collectivités au lycée Marchoux, elle développe ce qu’elle aime, à travers ses stages à la clinique ou à l’hôpital de Cayenne, sur le site de Saint-Denis ou celui de Jean-Martial. Elle détecte aussi ce qu’elle n’aime pas. « A l’école, on nous apprenais à servir. Je n’ai jamais aimé ça. C’est pour ça que ça ne m’a jamais intéressé...