MATOURY

Le goût des bonnes choses

K.S. mercredi 15 octobre 2014

Le chef Christophe Magloire a expliqué aux élèves comment réaliser une papillote de poisson. Et la leçon a fait l'unanimité (KS)

Dans le cadre de la Semaine du goût, le chef Christophe Magloire est venu au collège Maurice-Dumesnil donner un cours aux élèves de 3e cuisine.

Comme le renard de la célèbre fable de Jean de La Fontaine, nous avons été alléchés par l'odeur qui se dégageait des cuisines du collège Maurice-Dumesnil, hier matin. Les effluves d'une marinade citronnée qui auraient mis n'importe qui en appétit. Derrière un plan de travail, entouré d'élèves attentifs au moindre de ses gestes, le chef cuisinier Christophe Magloire explique la technique de la papillote. Une grande première pour tous ces jeunes de 3e, inscrits en classe cuisine. Au menu du jour : un filet d'acoupa accompagné de petit légumes. « C'est nouveau pour eux, explique le chef. Ils ne connaissent que le poisson frit ou en pimentade. Je voulais leur montrer d'autres manières de travailler. » C'est la troisième année que Christophe Magloire vient donner des cours express au collège du quartier Concorde. Une riche idée proposée par le service de développement social urbain de la Ville de Matoury et la Mutualité Française, dans le cadre de la Semaine du goût. « Il y a un vivier de jeunes talents en Guyane, assure le chef. A nous, professionnels, de leur donner la chance et l'envie d'aller plus loin. »

Nathan Jean-Louis, 15 ans, la cuisine pour passion

Pour Nathan, la cuisine est avant tout une passion. « Je cuisine beaucoup à la maison. Pour les grands repas mais aussi au quotidien. Et je fais de la pâtisserie. C'est ma mère qui m'a transmis le goût de la cuisine » , raconte le jeune homme. La classe cuisine du collège Dumesnil était donc faite pour lui. Dans sa promotion, il est le seul à vouloir persévérer dans cette voie. « Je sais que c'est un métier difficile, assure l'élève.

Que les horaires sont contraignants. Mais ça ne me fait pas peur. Je veux continuer après. Peut-être au lycée Melkior-Garré, qui propose une filière spécifique. » Nathan y apprendra les techniques qui lui font défaut aujourd'hui. Et les conseils distillés toute la matinée par le chef Christophe Magloire ne peuvent être qu'un précieux bonus.