C'est l'histoire d'un Guyanais, passionné de football, qui réalise ses deux rêves : jouer en Ligue 1, puis ouvrir un restaurant. Après dix ans de football en tant que professionnel, entre la Corse et l'Hexagone, il a besoin de retrouver le goût de son pays, tout particulièrement celui de la gastronomie locale ! Aujourd'hui, Sylvio Joseph a 55 ans et il exerce depuis dix ans en tant que restaurateur, route de Montabo, à Cayenne. Dans son enseigne, "Boys Fromager", il propose les plats créoles qui lui ont tant manqué.

Sylvio ne vit que de ses passions

Quand il traverse l'Atlantique, il est à peine majeur. Il raconte : "J'étais jeune quand je suis parti, je me souviens que je n'ai pas aimé la cuisine du centre de formation", qu'il jugeait trop diététique. En cachette, avec la complicité de la cuisinière, il commence à assaisonner sa viande lui-même. À l'époque, il ne sait pas faire à manger, alors il appelle sa mère qui le guide.

C'est ainsi, au tout début de sa carrière...