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Guadeloupe : une dégustation de porc au service de la recherche
Par Dragan JASMIN
d.jasmin@agmedias.fr
Des consommateurs curieux ont participé à une dégustation de viande porcine organisée par l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement, comparant deux races élevées dans différents systèmes. Cette expérience s'inscrit dans des projets agroécologiques visant à améliorer la qualité et la production locale.
Un peu plus de 70 personnes ont participé à une expérience de dégustation peu ordinaire initiée par l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Inrae). Au menu : de la viande de porc. Six échantillons ont été goûtés successivement, avec un rituel précis entre chaque bouchée : un morceau de cracker et du jus de pomme dilué pour nettoyer...
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