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Joseph Saïd : le boulanger de la Carapa

Christine GUICHARD mardi 31 août 2021

Né à Cayenne il y a 50 ans, élevé à Mana, boulanger formé à l’école Grégoire-Ferrandi à Paris, Joseph Saïd a décidé - il y a deux ans -de se mettre à son compte. Ses produits, salés et sucrés, sont un régal dont le bouche à oreilles assure la promotion. Rencontre avec un homme de partage et de bienveillance : une pâte et jamais dans le pétrin !

Vous êtes connu comme le boulanger de la Carapa. Pouvez-vous nous en dire plus ?

J’ai travaillé pour de nombreuses boulangeries de la place : Saveur Cannelle à Matoury, Victor Martin à Saint-Antoine, Géant, Délices du Mont Saint-Martin, Sucre d’or à Montjoly… Puis j’ai eu envie de me mettre à mon compte. Je travaillais six jours sur sept pour les autres et un jour pour moi-même. J’ai eu envie de changer tout cela et de ne travailler que pour moi. Aujourd’hui et depuis deux ans maintenant, je fais ce que je veux quand je veux avec mes propres recettes et ça c’est le bonheur. J’innove sur les marchés avec mes produits tels que le pain coco ou le pain au couac. Le pain aux céréales...