400 volailles contaminées par la salmonelle abattues dans une exploitation de Montsinéry
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SANTÉ

400 volailles contaminées par la salmonelle abattues dans une exploitation de Montsinéry

S.R. (s.reffe@agmedias.fr)
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400 poules pondeuses vont être abattues ce mardi 22 mars. • D.R.

Après la confirmation de la présence de « salmonella typhimurium » dans un bâtiment d’élevage, 400 poules pondeuses vont être abattues ce mardi 22 mars.

 Des mesures importantes ont d’ores et déjà été prises, annonce la préfecture de Guyane. L’ensemble des produits ou sous-produits concernés (poules, œufs, fumier, etc.) ont fait l’objet d’une interdiction de sortie, en plus de l’abattage et de la destruction sous contrôle vétérinaire des volailles et des œufs.

Ce mardi 22 mars, 400 poules pondeuses vont être abattues après la confirmation, le 8 mars dernier, de la présence du type « salmonelle tuphimurium » dans un bâtiment d’élevage. Chez l’humain, cette entérobactérie pathogène provoque de violentes diarrhées, parfois sanglantes, accompagnées d’une fièvre supérieure à 38°, de vomissements intenses et d’une déshydratation générale. La salmonelle peut être mortelle.

« Les poules sont euthanasiées dans le strict respect des conditions de protection animale et enfouies sur un site sécurisé et validé par un hydrogéologue agréé. L’exploitant fait par ailleurs l’objet d’un accompagnement spécifique. » poursuit la préfecture de Guyane.

Il s’agit du quatrième abattage réglementé "salmonelles" mis en œuvre en Guyane, après la gestion de foyers en 2008 (2000 poules), 2014 (3800 poules) et 2021 (3650 poules).
 
En 2014, les agents des Services vétérinaires ont sorti les poules d'un élevage de Mana, pour les tuer (Archives FG)
 
1. QUELS RISQUES ?
Une salmonelle est une bactérie. La majorité n'est pas dangereuse. Dans la majorité des cas, il n'y a pas de symptômes particuliers. Pour d'autres, on peut avoir une diarrhée et une petite fièvre qui guérissent en cinq jours. Chez les enfants et les personnes âgées, il peut y avoir des complications, avec une hospitalisation dans les cas les plus graves.
2. CUIRE OU RÉFRIGÉRER LES OEUFS
Le seul moyen d'éliminer les salmonelles des œufs est de les cuire au minimum à 65° pendant plusieurs minutes. Cuisiner des œufs à la coque et les œufs au plat n'assure donc pas qu'elles ont disparu. Les produits cuisinés à partir d’œufs frais - mayonnaise ou crème anglaise - doivent être immédiatement placés au frigo. La salmonelle résiste au froid, mais ne se multiplie pas.
3. PEU D'OEUFS DANS LES CANTINES
Les risques liés aux œufs expliquent pourquoi seuls les œufs cuits durs sont proposés en restauration collective, par exemple dans les cantines scolaires. Les mayonnaises et les crèmes anglaises, quand elles sont cuisinées sur place, sont réalisées avec des ovo-produits qui ont déjà été traités.
4. OEUFS MARQUÉS ET OEUFS BLANCS
La Daaf recommande de ne consommer que des œufs marqués, tels qu'on en trouve sur les marchés et dans les commerces. Cela garantit que les exploitations sont contrôlées. Quant aux œufs blancs, il sont déconseillés formellement.
 
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Quelle est la dangerosité de la salmonelle ?
Dans les productions avicoles, il existe trois ou quatre salmonelles que l'on ne veut pas du tout, que ce soit dans la viande ou dans les œufs. Les salmonelles sont des entérobactéries, c'est-à-dire des bactéries intestinales. La salmonelle provoque une énorme diarrhée, une typhoïde. Ce sont des maladies graves et qui sont contagieuses. C'est ce qui motive la décision d'abattage des élevages quand un cas apparaît.
Peut-elle être mortelle ?
Oui.
L'abattage est-il automatique en cas de découverte d'une salmonelle ?
Non. On trouvera toujours des personnes pour dire qu'elles ont consommé des œufs avec des salmonelles, mais c'est un risque qui est décrit. La décision d'abattage est une mesure de police sanitaire très précise.
En Guyane, y a-t-il beaucoup de cas de contamination par les salmonelles les plus dangereuses ?
Heureusement, non. Les élevages aviaires sont contrôlés plusieurs fois dans l'année. Des techniciens viennent faire des prélèvements avec des lingettes humides. Ils les frottent aux murs, aux lieux de ponte et d'élevage. Ils les placent ensuite dans un endroit de culture. Généralement, des salmonelles apparaissent. Si c'est une salmonelle interdite, les mesures sont mises en œuvre. Cela explique aussi pourquoi il est interdit d'importer des œufs du Suriname, qui n'apportent pas les garanties nécessaires.
Est-il possible de retrouver l'origine de la contamination ?
C'est possible. Cela peut venir des rats, des animaux domestiques et même des humains. De nombreux cas ont été décrits.
 
 
(photo d'archives)