ÉCONOMIE — La Brasserie Guyanaise commercialise depuis aujourd'hui sa nouvelle Blaka*

“Tout a été chamboulé dans notre façon de produire“

Propos recueillis par Stéphane Hespel jeudi 16 avril 2020

Les premières commandes de la nouvelle Blaka* ont été livrées aujourd'hui chez les particuliers • PHOTO SH

La Blaka*, produite par la Brasserie guyanaise, a reçu en février une médaille d’argent au Salon de l’agriculture à Paris, dans la catégorie bière brune. Après une médaille de bronze en 2018. Les premières bouteilles sont sorties mardi du site de production situé à Stoupan. Non sans tenir compte de la crise sanitaire, Frédéric Farrugia, créateur et dirigeant de la société a décidé de lancer aujourd’hui sa commercialisation, grâce, entre autres, à la livraison à domicile.

La Blaka* existe depuis 2014. Sa dernière recette a encore beaucoup évoluée…

Depuis l’an dernier, on a commencé à ajouter dans la recette du cupuaçu. On a torréfié les graines. On ne se sert pas de la pulpe. Ce que l’on utilise, c’est comme du cacao grillé. Et les tests se sont avérés assez concluant. On a mis quatre fois plus de cupuaçu dans la dernière version. C’est celle qui a été primée et qui est actuellement en vente.

Cela vous a-t-il donné du travail supplémentaire ?

Oui, c’est beaucoup de travail en plus. C’est compliqué. Mais on s’est rapproché d’un producteur connu, Théobroma, à Saint-Laurent, pour commencer à nous fournir des fèves. Le cupuaçu vient de chez eux mais aussi d’ailleurs.
À la base de ce projet, l’objectif était aussi de collecter localement auprès des personnes qui ont des fèves chez elles. On voulait lancer un truc, mais ce n’est pas le moment, avec la crise sanitaire. Ce sera pour plus tard…
Éventuellement, les personnes qui ont des graines peuvent actuellement les faire sécher et selon l’évolution de la...