Ses trois avocats se sont succédé pour exposer ce qu'ils estiment être des "irrégularités importantes" dans le dossier. Paul Laya et sa société, Laya Boucanage, pourraient être blanchis des nombreuses infractions environnementales qui leur sont reprochées. Le tribunal, qui devait étudier le dossier sur le fond ce 14 mars, va finalement se donner jusqu'au 23 mai prochain pour déclarer, ou non, une nullité de procédure. 

Pour rappel, le spécialiste du poulet boucané, n'exerce plus depuis le 19 mai 2022. Ce jour-là, une perquisition de grande ampleur est menée sur son lieu de travail, à Rémire-Montjoly. Ses locaux sont fouillés, des factures sont saisies, près de 400 kilos de viande sont détruits.