Dès lundi prochain (1er octobre) les boulangers s’engagent à respecter les seuils suivants : 1,4 gramme de sel pour 100 g de pain courant ou traditionnel, 1,3 g pour 100 g de pains spéciaux.

Cet objectif « a été atteint à hauteur de 82 % », selon la Confédération, qui rappelle que la consommation excessive de sel augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

« Le pain, pilier de notre alimentation quotidienne, contribue toujours de manière significative à cette consommation excessive de sel, représentant environ 20 % de l’apport journalier », précise-t-elle.

Nouvelle campagne réduction de #sel dans le #pain

A compter du 1er octobre, de nouvelles exigences.
Le secteur de la boulangerie a décidé de prendre des mesures concrètes pour respecter ces nouvelles directives.#sel #santé#pain#boulangerieartisanale pic.twitter.com/pP6j0btylN

— CNBPF - Confédération Boulangerie Pâtisserie (@cnbpf) September 12, 2023

Pour compenser la réduction de sel, la CNBPF évoque comme solutions alternatives l’utilisation de levains actifs en complément de la levure ainsi que des extraits de levure .