Olivier de Chavigny ne manque pas d'arguments. Le président de l'association Faune sauvage d'Amazonie, également patron du restaurant Le Perroquet à Montsinéry, milite depuis plusieurs années pour introduire de la vyann bwa d'élevage dans nos assiettes. Lui-même s'essaie à l'élevage de pakiras et de cochons bois depuis quatre ans. Il possède une vingtaine de bêtes réparties sur une surface de 500 m2 à Montsinéry. Une expérience concluante, explique-t-il : « Ce sont des animaux originaires de Guyane, ils se nourrissent de ce qu'ils trouvent dans leur environnement. Nous, éleveurs, plantons les arbres dont ils ont besoin pour se nourrir. Il faut...