Le sigle orange, la déco et la grande vitre font très « Ricains ». À l'intérieur c'est l'Amérique en France. Onouva Mahes, kouroucien de 33 ans, assure l'accueil avec le sourire. Le contact avec la clientèle, c'est son cœur de métier. Arrivé de Guyane à Paris pour une formation en restauration, il enchaîne avec un stage à Hippopotamus: « Ils ont vu que je travaillais bien et m'ont proposé un CDI. Je suis passé par hôte de table, serveur, jusqu'à devenir responsable. » 

Moutarde-miel-maison 

Le Guyanais passe de l'accueil en cuisine et une femme aussi souriante que lui prend le relais pour les commandes au téléphone. « Mon associée cuisine depuis plus longtemps que moi. Elle fait la mayonnaise...