Ne vous fiez pas aux apparences. Et surtout pas à sa coquille. Si l'huître qui a élu domicile dans le bassin fluvial (et dans les palétuviers) de Montsinéry-Tonnégrande semble plus petite que celle que l'on a l'habitude de trouver en poissonnerie, la chair de notre mollusque local (et sauvage) est en réalité bien plus charnue. « Et plus musclée » , expliquent certains consommateurs. Évidemment, on ne retrouve pas dans l'huître de mangrove ce petit goût iodé qui fait la particularité de ses lointaines cousines. Mais la Crassostrea gasar (de son nom scientifique) a déjà ravi les palais de générations de gastronomes qui apprécient sa saveur unique.