La Guyane au menu

Guillaume REUGE vendredi 29 décembre 2017

Précy Pitoula prépare des blancs-mangers coco. Pour rendre ce mets plus savoureux, la cheffe du Crabe Bleu ajoute de l'essence d'amande amère (GR)

Précy Pitoula, cheffe du Crabe bleu depuis 1995, nous concocte son menu guyanais pour le réveillon de la Saint-Sylvestre. Une cuisine métissée à l'image de ses origines et de la culture du péyi.

. Prenez une pincée de bonne humeur, un zest d'Antilles et d'Inde, une passion culinaire presque nostalgique et vous obtiendrez une Précy Pitoula. Celle qui rouspète contre « l'uniformisation du goût apporté par la mondialisation » a ouvert sa cuisine à France-Guyane. L'occasion de découvrir des spécialités guyanaises et quelques secrets bien mijotés.

COMMENCEZ PAR L'ASSIETTE CRÉOLE

Oubliez le foie gras et le saumon. Précy Pitoula ne veut pas de ces importations dans sa cuisine. Saisonnalité et circuit court sont pour elle primordiaux. En entrée, elle propose une assiette créole composée de crabe farci et de boudin guyanais. Présent dans toutes les Antilles, le boudin lui évoque ses souvenirs d'enfance quand il était encore possible d'élever et d'abattre un cochon chez soi. Précy Pitoula a tout de même garder le savoir-faire de sa mère. C'est elle qui lui a transmis la passion des fourneaux. Elle mélange...