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La galette créole, une tradition qui défie l'espace et le temps
Par Perle ROMNEY
L'épiphanie sonne l'heure d'une tradition guyanaise, celle de la galette créole. Jusqu'au mercredi des cendres, cette pâtisserie est la reine de soirées privées organisées qui se renouvellent chaque semaine chez l'heureux chanceux acquéreur de la fève.
Cette tradition européenne, issue de l'époque romaine, a naturellement migré en Guyane avec l'arrivée des premiers colons.
Sur place, le syncrétisme typique du Nouveau Monde a donné naissance à une galette sèche, sablée, fourrée à la crème ou à la confiture.
« Ce sont les colons français qui ont ramené leur propre galette, et nous, les Guyanais, nous l'avons modifiée, réinventée à notre sauce avec des produits de chez nous », nous explique Sabrina, alias Ti Molokoy.
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