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Du palmier à l'assiette : le menu coloré d'Antoine Zulémaro pour Pâques
Le dressage se fait avec délicatesse. © JLP
La base du bouyon wara du chef. © J.LP
Antoine Zulémaro retient son souffle lors de la découpe du suprême. © JLP
Le bouyon wara revisité a tenu sa promesse : l'équilibre entre terre et mer est présent, le goût du terroir aussi. © JLP
Ce dessert permet de finir le repas en douceur. © JLP
AZ © JLP
Antoine Zulémaro © JLP
Antoine Zulémaro © JLP
Antoine Zulémaro © JLP
Antoine Zulémaro © JLP
Antoine Zulémaro © JLP
Derrière les portes de sa cuisine, le chef Antoine Zulémaro a imaginé pour nous, un bouyon wara revisité ainsi qu'un croquant d'awara au riz au lait.
C'est après avoir ramassé, cassé, épluché les wara, qu'une partie des Guyanais se retrouveront autour d'un bouyon wara pour célébrer Pâques. Si chaque famille possède sa recette et ses petits secrets, les ingrédients sont les mêmes. Et les souvenirs sont intacts.
Alors qu'il n'était qu'un enfant, Antoine...
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