La tradition ne disparaît pas des assiettes

Rosane FAYET lundi 23 décembre 2013

Sylvio vend très bien les boudins créoles traditionnels mais les dérivés comme celui à la crevette, sont aussi très appréciés (HG)

Noël rime aussi avec douceurs, copieuses et variées... et toujours assez locales. Tour d'horizon des tables de réveillon guyanaises.

« Toujours dans le traditionnel! On a été élevé avec le petit cochon sur les plats (rires). » Chez Roger et Chantal, le menu de ce soir sera donc très local : soupe créole, jambon, colombo, « et le plus important : le boudin! » Roger y met un point d'honneur. Chantal rajoute : « Pour les petits salés créoles, le cochon, le boudin, c'est au marché qu'on achète, c'est une valeur sûre. »

Chez Sylvio, au marché d'intérêt général de Cayenne, ça défile. « Pour les fêtes, on peut dire que la clientèle triple. Crise ou pas, la tradition ne se perd pas. » Compter en moyenne 20 à 24 euros le kilo de boudin. Monica est venu chercher ce petit trésor avec son grand-père. « J'ai toujours vu ça, c'est naturel. » Côté grandes surfaces, « on se rapproche des tendances de l'Hexagone. Le gigot d'agneau est un produit phare. Mais le jambon commence à prendre aussi son importance. C'est de plus en plus mixte à l'image de la population guyanaise » , détaille un responsable d'un hypermarché cayennais.

Autour des célèbres boissons pétillantes, rayon très fréquenté, Marlène choisit son champagne. « Acheter chez les grossistes parce que c'est moins cher, c'est faux! Je m'en sors beaucoup mieux ici. » Depuis le mois dernier, cette Rouranaise profite des promotions successives, pour satisfaire sa cinquantaine de convives. « J'ai prévu du colombo de porc, du fricassé cabri, du jambon nwèl, des haricots rouges et un sorbet cocktail maracudja-goyave. » La bûche glacée aux parfums péyi est de plus en plus cotée. Steve, fidèle client d'un célèbre glacier local, ne s'en passe jamais. Cette année, il en a commandé une grande, maracudja-coco. « C'est de l'artisanat local, c'est plus digeste et rafraîchissant. »

Dans un hall de grande-surface, Henriette Groneveltd, Miss Guyane 2014, fait ses achats accompagnée de sa maman. « On achète des crevettes qui seront probablement préparées en pimentade, du saumon et du homard. » Boucher cayennais, Jacques observe que la volaille est toujours la plus vendue à cette période-là. Il remet la commande de Susy. Elle fera ce soir un petit clin d'oeil à son pays d'origine : « Je préparerai de la dinde farcie à la péruvienne, avec des olives, de la viande hachée et des pommes de terre. » Vanina de Matoury, va, elle, déroger à la tradition en innovant avec une soupe chinoise et non pas créole « mais le boudin et la liqueur coco seront quand même sur la table! »