Vous vous apprêtez à partir au Salon international de la restauration. Dans quel état d’esprit appréhendez-vous ce rendez-vous ?

C’est phénoménal ! C’est l’un des plus grands salons de gastronomie au monde. Là, on joue vraiment dans la cour des grands. Pendant quatre jours, je vais faire des démonstrations et apprendre à cuisiner une sélection de plats issus du plateau de Guyane : le kalawang, le bami, le moqueca de peixe. Des plats martiniquais aussi, comme le piment végétarien farci aux fruits de mer. C’est une très belle opportunité.

Vous avez travaillé dans l’Hexagone, à la Martinique, à La Réunion, en Guyane... Quelle région vous séduit le plus, sur le plan culinaire ?

La cuisine est vecteur d’échanges, c’est ça qui est magnifique. Mais mon cœur est ici, en Guyane... Quand je vais au marché de Cayenne, c’est extraordinaire : il y a de tout, j’ai l’impression de...