Sur l'ardoise accrochée au mur, l'awara cake figure à la première position. Ce gâteau de 12 cm de hauteur, nappé d'une crème onctueuse orangée, est la star de Té Mily's, salon de thé cosy situé à quelques pas du marché de Cayenne.

« J'ai grandi dans cette maison familiale, et toute mon enfance, on cassait les wara dans la cour. Ma mère nous récompensait avec un milkshake au wara », se souvient encore Emily Brou Alexander, fondatrice du lieu.

Un héritage qu'elle a choisi de transmettre à sa manière : « Quand j'ai ouvert ce salon de thé, j'étais obligée de faire un gâteau à base de wara... L'awara cake, c'est mon bébé. »

Les fruits qu'elle utilise proviennent des mêmes arbres que ceux de son enfance. « Je ramasse les waras, je les lave et je les congèle tout de suite : c'est plus facile de décortiquer un wara lorsqu'il est gelé. Il suffit de taper dessus, et il sort comme une fleur  », révèle-t-elle.

Une version sans gluten

Sans dévoiler sa recette, Emily confie tout de même une astuce : le secret réside dans une pulpe de wara bien épaisse. Et le succès est au rendez-vous. Chaque jour, à la fermeture, la vitrine est presque vide.

Pour les intolérants au gluten et les personnes atteintes de la maladie cœliaque, Emily propose, sur demande, des variantes sans farine de blé, afin que chacun puisse savourer l'awara cake sans restriction.