La ferme de la Césarée est la plus grosse exploitation bovine du département. Avec un cheptel de 1350 têtes, le plus gros troupeau de Guyane est aussi un des plus gros d'Europe. « Nous représentons 20 à 25 % de la production locale, précise Jean Mornand. De la naissance à la côtelette ! » Avec deux bouchers salariés, la ferme alimente en effet directement les marchés de Cayenne et Kourou. Avec son épouse Marit, Jean Mornand s'est installé sur la savane Césarée il y a trente ans. Si l'élevage bovin est toujours le « coeur » de l'exploitation, cette dernière s'est enrichie au fil des années d'autres atouts. L'élevage caprin, par exemple, débuté il y a huit ans, qui fournit les boucheries en viande, et les autres élevages en bétail. Le troupeau compte entre 600 et 700 têtes. La ferme de la Césarée se distingue aussi pour son élevage équin et le tourisme...