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Les détritus des restaurants alimentent les potagers
Natalia RAMOS
Au milieu des gratte-ciel de São Paulo, tomates cerises, citrons et plants de lavande poussent sur le toit du restaurant français Le Bilboquet. Ses détritus alimentent le potager, à l'instar d'une vingtaine d'autres établissements de la riche mégalopole. Des pionniers dans un Brésil où le tri et le recyclage des déchets sont loin d'être la norme.
Julien Mercier, 34 ans, est chef du
restaurant français Le Bilboquet, à São Paulo. Depuis six mois, il
participe au projet de l'institut Guandu, qui a mis en place tout
un circuit de retraitement des détritus : la collecte des déchets à
la porte des restaurants, le traitement du processus de compostage
et, enfin, la livraison du compost. « Ceci ne suffit pas à
approvisionner...
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