Son histoire avec le cyclisme commence grâce à son frère, José Pitre, membre du Sprint Club Cayennais. C'est par lui que Gabriel découvre cet univers et prend goût à la vie des courses.

Au début, il est plutôt timide. Il découvre un monde qu’il connaît encore peu et doit apprendre. Au fil des années, il prend ses marques, participe à la sécurité des courses, avant qu’on lui propose d’assurer la Moto fraîcheur.

Vingt-deux ans plus tard, Gabriel, licencié à la Croix du Sud, maîtrise parfaitement son rôle. Il connaît les habitudes de la course, sait où se positionner et comprend l’importance de chaque intervention. Il sait surtout qu’on compte sur lui et qu'il n'a pas droit à l'erreur.

La Moto fraîcheur n’est pas là par hasard. Elle doit être au bon endroit, au bon moment, lorsque les coureurs affrontent la chaleur et les longues distances.

Gabriel mesure cette grande responsabilité. Il sait que les coureurs l'attendent et que son rôle peut devenir encore plus important lorsque les températures grimpent.

Il intervient à des moments bien précis de la course, sous les ordres des arbitres, trente kilomètres après le départ et 20 kilomètres avant l'arrivée.

À chaque intervention, il délivre 25 bouteilles d'eau aux coureurs qui se trouvent en tête et qui ne peuvent pas être ravitaillés par leur équipe technique, coincée à l'arrière.

Selon les distances, il lui arrive de faire quatre interventions.

Cette année encore, il devrait être très sollicité. Sur les routes du Tour, Gabriel Canut sera fidèle au rendez-vous, comme il l’est depuis 22 ans.