Cuisine

Lorris et ses saveurs boucanées

Nancy LAFINE, n.lafine@agmedias.fr lundi 28 novembre 2022

Retrouvez Lorris et ses produits boucanés, tous les samedis jusqu’au 3 décembre, au carrefour Matoury. • N.L

Lorris Olivier ressemble à sa cuisine. Vif, créatif et curieux, il fait preuve d’imagination lorsqu’il s’agit de boucaner de la viande. Avec ses créations originales, il tord le cou à certaines idées reçues sur la pratique. Rencontre.

C’est au centre commercial Carrefour Matoury qu’un grand gaillard à la carrure de rugbymen, nous attend sourire aux lèvres. Lorris Olivier y a élu domicile avec son petit stand, pour proposer ses produits boucanés, tous les samedis, jusqu’au 3 décembre. Tartelettes et nems au poulet boucané, foie gras boucané, ribs boucanés… : l’odeur qui émane de ses produits parle d’elle-même et a de quoi attirer les curieux voire les plus récalcitrants.
Mieux ! Vos papilles vous remercieront, car le spécialiste du boucanage joue avec les saveurs comme un mathématicien jongle avec les chiffres.

« J’avais besoin de 100 euros »

À 34 ans, celui qui est en pleine reconversion professionnelle a déjà vécu plusieurs vies. Aujourd’hui à la tête de la société Ô Boukané, ce passionné n’a pas toujours été dans la cuisine, loin de là. On peut même dire qu’il est arrivé au boucanage par la force des choses.

« Depuis petit, j’ai toujours...