Les étudiants BTS Management en Hôtellerie Restauration du Lycée Melkior-Garré sont bien arrivés à Paris, le week-end dernier, pour un séjour pédagogique.

Laurent Redlinger, leur enseignant, revient sur leur première "grosse journée" parisienne : 

Nous avons commencé par la visite du Palais de l’Elysée. La grande salle des fêtes et la cour étaient encore dans l’effervescence de la réception, la veille, du Président Chinois. Les étudiants ont pu apercevoir le faste que la république met en œuvre pour la réception des chefs d’État étrangers et le travail que cela représente pour les maîtres d’hôtel, les sommeliers, les argentiers et les cuisiniers impliqués dans l’action.

Après avoir découvert les différents salons et aperçu le jardin du Palais, les étudiants ont été pris en charge par Stéphane Guénaud, argentier du palais depuis 27 ans. Au programme, la découverte de l'organisation des dessous du palais. Particulièrement ils ont découvert comment est stocké et entretenu tout le matériel de la mise en place des tables : les couverts en argent massif et ceux en métal doré, la platerie en argent, les assiettes et la vaisselle en porcelaine de la Manufacture de Sèvres avec certaines pièces à plusieurs milliers d'euros, peintes et dorées à la main. Manier ces pièces de vaisselle précieuses lors des dîners présidentiels requiert un professionnalisme sans faille.

La journée s'est poursuivi au Palace Cheval Blanc, où Monsieur Charles Divay, directeur de la restauration nous a emmené à la découverte des 5 restaurants du Palace et notamment le restaurant Plénitude où oeuvre le chef triple étoilé michelin, Arnaud Donckele. Les étudiants ont appréhendé les exigences d'un tel niveau de service et sont ressortis les yeux et la tête remplis d'étoiles et d'envie. Yanicia, étudiante en option B, management d'une unité de production culinaire, s'est promis en découvrant la cuisine du restaurant Plénitude, d'intégrer un jour une telle brigade de cuisine.

Pour finir cette belle journée, le Palace qui gère également le café de la boutique Louis Vuiton nous a réservé une table pour un goûter de luxe.