LE BOUILLON D'AWARA SE MANGE DIMANCHE

Oui au bouyon wara, mais sans le gras!

Audrey VIRASSAMY vendredi 10 avril 2009

Le bouillon d'awara traditionnel est riche en graisses animales et végétales (HG)

Après quarante jours de carême, voici venue la fin du jeûne pour les catholiques. Et le dimanche de Pâques est synonyme, même pour les païens, du traditionnel bouillon d'awara. Un plat riche en viandes et légumes... mais également en graisses.

Une fine couche d'huile flottant au-dessus d'un jus plus épais. Nous voilà au début de la cuisson du bouillon d'awara. La vision réjouit, en général, l'oeil de la cuisinière avertie. Mais le même nectar a aussi le pouvoir de faire défaillir tous ceux qui font la guerre aux graisses. Il faut dire que l'awara n'a pas la réputation d'aider à combattre la cellulite... Mais plébiscité par des armadas de cuisinières et de gangans depuis plusieurs générations, LE plat traditionnel guyanais serait-il un poison pour le corps ?

A priori oui... et non. Selon Chrystel Subiger, conseillère en nutrition, « il est difficile de donner la teneur en graisse puisque cela dépend de chaque portion... Ce qu'on peut dire c'est que l'awara, comme tous les fruits de palmiers, est un fruit gras. Mais c'est une bonne graisse puisqu'il s'agit d'une graisse végétale. Ce qui est calorique dans le bouillon, c'est l'accumulation de viandes, de salaisons, de poulet... Le bouillon est ainsi très riche en protéines animales. »

Cependant,...