« Je travaille dans l'agriculture depuis plus de dix ans mais quand j'étais petit, j'allais déjà aux champs pour aider mes parents » , raconte Gilles Lau, exposant sur le marché de Cayenne le mercredi, et le samedi en cas de surplus. La prune de cythère et le citron sont les deux produits phares de son étalage. « Le citron est quasiment dans toutes les recettes de la cuisine guyanaise et la prune de cythère, elle, est très consommée pour les problèmes de circulation sanguine. » Pratiquant l'agriculture raisonnée, ses parents et lui utilisent aussi des techniques d'agroforesterie. « On plante par...