Il est bien loin le temps où Paul Laya faisait boucaner quelques poulets dans des fûts au fond du jardin. « Au départ, c’était pour nous occuper le week-end, pour les copains. Ça a commencé par 10 poulets par jour et ça c’est vite emballé… ». 30 ans plus tard, entre 800 et 900 kg de poulet, poisson et travers de porc… sont boucanés quotidiennement, du mardi au samedi, dans son entreprise, Boucanage atelier service. Les week-end, d’autres mets comme la saucisse ou la viande bovine, s’ajoutent au menu avec un crédo : le local bien qu’en la matière, la volaille fasse défaut. Quand à la viande de bois, Paul Laya espère en proposer un jour, mais est à la recherche d’un vendeur agréé. Au fur et à mesure des années, sa petite installation artisanale s’est métamorphosée et est aujourd’hui dotée d’équipements semi-industriels co-financés par l’Europe...