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Le Vendredi saint reste un jour bien à part dans la restauration et les habitudes culinaires. De génération en génération, il est un jour où l'on mange différemment. Entre les jus de comou, de waçaï fort prisés dans les brasseries de graines de palmiers, et qui sont accommodés très souvent au poisson, c'est aussi un jour où les traditions sortent tous leurs parfums de cuisine.
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