Dès l'ouverture de la porte, une odeur sucrée et enveloppante emplit l'air. Devant une marmite imposante, Maëlys Damas Shen s'affaire à la préparation de sa doucine wara, un caramel de fruits mijoté à feu doux.

« C'est un caramel de fruits réalisé à base de wara », explique-t-elle. Fondatrice de la marque Onca, spécialisée en épicerie fine, elle s'est donné pour mission de remettre au goût du jour ce fruit emblématique de la Guyane, parfois méconnu des plus jeunes.

Un fruit réinventé en douceur sucrée

En ce mois d'avril, le wara est à l'honneur. L'idée de le transformer en gourmandise sucrée a germé en 2023, dans un esprit de transmission et d'innovation culinaire.

« Quand j'ai lancé ce produit, je me suis rendu compte que beaucoup d'enfants ne connaissaient même pas le palmier wara, alors qu'il pousse partout le long des routes », remarque Maëlys.

« Je me suis aussi dit que ce serait une belle idée de proposer une doucine wara à déguster sur des crêpes ou des gaufres  », ajoute-t-elle.

Seule aux fourneaux

Après plusieurs heures de cuisson, la jeune entrepreneuse met en pot chaque doucine, puis les étiquette avec soin.

À travers cette production artisanale, elle défend un savoir-faire local et une approche gourmande du patrimoine.

Une fois prêtes, ces douceurs rejoignent les étals de ses commerçants partenaires, pour celles et ceux qui souhaitent célébrer Pâques avec une touche de tradition revisitée.

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