Pointant au cinquième rang des producteurs mondiaux de cacao, le Brésil était absent du marché des chocolats haut de gamme jusqu'à une période récente. Mais des pionniers grignotent une place dans cet univers savoureux, avec des douceurs pur cacao, aromatisées au café ou fourrées aux fruits d'Amazonie. La société Mendoa, basée au sud de Salvador de Bahia, est même entrée au classement des cinquante « meilleurs chocolats du monde » au dernier Salon de Paris. « Il faut cesser d'exporter uniquement la matière première. Nous sommes capables de vendre un produit final de haute qualité » , martèle Rodrigo Aquim, PDG de l'entreprise éponyme. La tablette qu'il déballe fièrement,...