Six jours aux goûts de la Guyane

R. F. mercredi 25 juin 2014

Les pâtisseries d'antan sont les stars de ces Journées du goût et des saveurs de Guyane (RF)

Les Journées du goût et des saveurs de Guyane étaient officiellement lancées hier en Région, où un Village des douceurs a investi les lieux et les papilles d'une poignée de curieux. La manifestation, qui implique également plusieurs restaurateurs du département, prendra fin ce dimanche.

Cette semaine plus que jamais, place aux douceurs péyi. La première édition des Journées du goût et des saveurs de Guyane, était officiellement baptisée à la cité administrative régionale hier. Le temps d'un après-midi, le hall de la Région s'est transformé en Village des douceurs. Les incontournables kalawang, marinades, sorbets, puddings, dizé milé, étaient fidèles au poste. Les jus locaux aussi! Grand succès pour la cerise péyi.

Mais la manifestation met surtout à l'honneur les pâtisseries oubliées. Ces douceurs d'antan comme lanmou chinois, le dokonon, le wang, le gato sèk wara ou l'américain... Les ateliers proposant de redécouvrir ces recettes sont déjà complets.

REDÉCOUVRIR DES GOÛTS D'ENFANCE

Thérèse Ho-Kon-Tia a mis toute son énergie à préparer l'oublié lanmou chinois. Ces fritures de pâte feuilletée, fourrées à la crème et lait de coco. « Le feuilletage de lanmou chinois est une étape incontournable. On n'obtient pas le même résultat avec les pâtes feuilletées des supermarchés, c'est sûr. » Autant de savoirs-faire qui se perdent avec le temps, considèrent les connaisseurs présents. « Les bedengwel, par exemple, certains le font encore avec la pâte à tarte mais mettent de la confiture de banane dedans, alors que dans le vrai, c'est juste des morceaux de bananes qu'on introduit. Pareil pour le coco. »

Redécouvrir ces saveurs, un bonheur pour certains visiteurs du Village. Alberte se balade tout sourire avec son couac-coco en main. « Je n'ai pas trop le temps de le faire chez moi, c'est long de casser, éplucher, râper un coco sec... Je n'en avais pas mangé depuis l'enfance au moins! » Les plus petits, eux, n'osent pas trop s'aventurer dans ces goûts encore étrangers. Madrigane, 8 ans, s'accroche à son sorbet maracudja, une valeur sûre.

- Retrouvez le programme complet de la manifestation, des recettes oubliées ou encore la liste complète des restaurateurs de Cayenne à Maripasoula qui proposeront des « menus surprise » pour l'occasion, à l'adresse www.cr-guyane.fr/agenda/journees-gout-saveurs-guyane