Il est souvent là où l'on voit la marque Délices de Guyane ! Tantôt au siège de la société, non loin du port de Degrad-des-Cannes à Remire-Montjoly, tantôt sur son stand lors des grands rendez-vous locaux et nationaux de la gastronomie ou du tourisme, et parfois même à l'accueil d'une épicerie fine au cœur du Paris touristique. Lui, c'est le fondateur de cette entreprise à succès : Bernard Boullanger.

« C'est un bosseur !  » confie un client de longue date. « Monsieur Boullanger » comme l'appellent employés et collaborateurs, c'est un patron qui met la main à la pâte... de piment.

La pâte de piment aux diverses saveurs, sa marque de fabrique, c'est le produit phare de Délices de Guyane, confirme Séverine, vendeuse à la boutique parisienne : « Notre cœur de métier ce sont les produits Toco, les piments, les sauces, les condiments. Les vrais amateurs vont prendre les gros pots, mais ce sont plutôt les bocaux de 100 grammes qui marchent. Les coffrets par cinq avec des échantillons encore plus petits marchent bien aussi. »

« On n'est pas plus mauvais que les autres ! »

En plus de 45 ans de vie guyanaise, Bernard Boullanger, 71 ans, y a lancé de nombreuses entreprises : bureautique, yaourts, imprimerie et donc Délices de Guyane depuis 15 ans. D'abord en local puis à l'export : avec une grosse accélération en cours. Le nombre de conteneurs est passé de 3 en 2011 à 14 en 2022 : 12 sur l'Hexagone et deux vers les Antilles. L'export représente désormais près de 10 % du chiffre d'affaires.

Mais l'entrepreneur reste honnête sur l'analyse de ces chiffres en forte hausse : « Après deux ans de pandémie de Covid, 2022 a été un cas exceptionnel. Quand on a commencé à exporter, on n'y arrivait pas. Personne ne voulait des produits de...