Le Taj : Pondichéry en Guyane
À la rue Mentel, à deux pas du marché de Cayenne, se trouve un petit coin d’Inde en Guyane. Il y a un an maintenant, Gilles Rayer y ouvrait son restaurant, Le Taj. Originaire de Pondichéry, il retrace son parcours et les pas qui l’ont mené jusqu’ici.
« Est-ce que je suis un vrai indien ?... Sur place ou au téléphone, on me pose cette question tous les jours. » Mieux encore, Gilles Rayer s’autoproclame le « seul vrai restaurant indien » de Guyane.
La différence ? Lui, sa femme Sansa, et ses cuistots, viennent tous du deuxième pays le plus peuplé du monde. D’après les dires de Gilles, certains produits sont, eux aussi, importés d’Inde. Le reste passe par des grossistes situés à Paris.
C’est à la rue Mentel, en plein centre de Cayenne, que Gilles Rayer et son équipe accueillent les clients venus tenter l’aventure indienne. Pas d’erreur lorsque l’on ouvre les portes du restaurant, l’odeur atypique des épices se dirige immédiatement vers vos narines. Visuellement, les locaux sont également...
