POUR 6 À 8 PERSONNES INGRÉDIENTS :

• 450 g de gésiers de poulet 
• 1 c. à café de sel 
• 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1⁄4 c. à café de piment de Cayenne

• 1 c. à café d’ail en poudre

• 2 c. à soupe de sauce pimentée
• 60 ml d’huile végétale
• 2 gros oignons jaunes, hachés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 petit poivron vert, coupé en dés
• 1⁄2 branche de céleri, hachée
• 450 g de saucisse fumée (porc ou mélange bœuf-porc), coupée en demi-rondelles 
• 4 c. à soupe bombées de Roux brun (voir recette ci-après) 
• 1 petit bouquet d’oignons verts...