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Les ouassous sont le plus souvent grillés ou préparés en sauce. Le chef Gatibelza choisit ici une voie iCnattendue : en faire un boudin savoureux, à la texture fine et relevée d’épices.
Ce mets s’inspire des techniques traditionnelles du boudin antillais, où le pain trempé et les aromates servent de base à une farce riche et moelleuse. Mais...
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