Dans le cadre de la Fête de la Science, l'Université de Guyane accueille aujourd'hui, à partir de 15h15, un cycle de conférences intitulé « Saveurs savantes », consacré à la science de l'alimentation. L'événement se déroule dans l'amphithéâtre A du campus de Troubiran. Il est gratuit et ouvert à tous.

La manifestation débutera par un temps d'accueil et un buffet (15h15-15h30), suivis de l'ouverture officielle de la Fête de la Science (15h30-16h00).

Le premier volet, consacré aux cultures alimentaires, aux traditions et aux patrimoines, s'ouvre à 16h00 avec une conférence sur la cuisine traditionnelle en période carnavalesque, animée par Sylvian Saïbou (association GENIPA / Fédération des chasseurs de Guyane), Rosange Lhuerre-Paschal (La Gastronomie guyanaise) et Cécile Lony (UG – MINEA). À 16h30, Marc-Alexandre Tareau (Melisse, CHU, ISPA) aborde l'héritage africain dans les arts culinaires afro-américains.

Le deuxième volet porte sur les transformations en cuisine et la production locale. Bernard Boulanger présente « Les délices de Guyane » à 17h00, avant l'intervention de Frédéric Farrugia (Brasserie Guyanaise) à 17h30, consacrée aux secrets scientifiques de la bière et du whisky, des levures aux arômes. Une dégustation est prévue en fin de journée.

À 18h15, Jean-Baptiste Juhel (CNRS) ouvre le volet « Biodiversité et écosystèmes alimentaires » avec une conférence sur la biodiversité des poissons marins de Guyane.

La soirée se conclut par une séquence sur la production et les impacts environnementaux. Abdoul-Raouf S. Maazou (Cirad) évoque à 18h45 le potentiel du cacao de Guyane. À 19h15, Olivia Guinobert (Living Lab MAGELLAN), Léa Ackerer (Sepanguy) et Cerwan Golitin (Amaz'Concept) présentent l'huître des mangroves de Montsinéry-Tonnegrande. La clôture est prévue à 19h45.

L'événement bénéficie du soutien du ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Espace, de la Région académique Guyane, de la préfecture, de la Collectivité territoriale de Guyane, de la ville de Cayenne, du CNES et de l'Agence nationale de la cohésion des territoires.

Programme complet : www.fetedelascience.fr