Les saveurs guyanaises se sont distinguées jusqu'aux cuisines de l'Élysée. Le Régiment du service militaire adapté (RSMA) de Guyane a décroché la deuxième place du concours culinaire organisé à l'occasion des 65 ans du Service militaire adapté (SMA), présidé par le chef étoilé Thierry Marx.

La compétition s'est tenue mercredi 27 mai au lycée des métiers de la gastronomie durable Belliard, à Paris. Sept équipes venues des territoires ultramarins étaient en lice. Chacune était composée de trois jeunes volontaires en formation aux métiers de la restauration et d'un encadrant.

Pendant quatre heures, les participants ont dû imaginer et réaliser un plat à partir de produits de leurs territoires respectifs. La veille, les équipes avaient sélectionné leurs ingrédients au marché international de Rungis, accompagnées de chefs professionnels.

Filet de poulet contisé à l'ananas

Face aux délégations de Polynésie française, de Nouvelle-Calédonie, de Guadeloupe, de Martinique, de La Réunion et de Mayotte, les représentants guyanais ont su convaincre le jury avec une recette mettant à l'honneur les produits du territoire. Leur plat, un filet de poulet contisé à l'ananas accompagné d'une sauce au miel, était servi avec de la banane plantain, de la patate douce et des chips de fruit à pain.

Cette création a permis au RSMA Guyane de monter sur la deuxième marche du podium, derrière la Polynésie française. La Nouvelle-Calédonie complète le classement.

À l'issue du concours, les trois équipes lauréates ont été reçues dans les cuisines du palais de l'Élysée par Fabrice Desvignes, chef des cuisines présidentielles.

Pour le général Patrice Bellon, commandant du RSMA, cet événement dépasse le simple cadre gastronomique. " Ce concours est un enjeu fort pour valoriser nos outre-mer et montrer, à travers la cuisine, toute une culture, un patrimoine et un savoir-faire ", a-t-il déclaré.

Créé en 1961, le Service militaire adapté accompagne chaque année près de 6 000 jeunes ultramarins vers l'insertion professionnelle. En Guyane, comme ailleurs, les formations aux métiers de bouche constituent l'une des nombreuses filières proposées aux volontaires.

Avec cette deuxième place nationale, les jeunes cuisiniers guyanais ont démontré que les saveurs locales ont toute leur place parmi les meilleures tables ultramarines.