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LA CUISINE DE NOS PEOPLE (1/6)

Balade culinaire avec Tina Ly

R. F. Lundi 26 août 2013
Balade culinaire avec Tina Ly
Grande amatrice de jus locaux. Tina savoure ici son favori : le maracudja (HG)

Vous connaissez le talent qui les a rendus célèbres mais vous connaissez moins leur passion pour la cuisine. Grands gourmands ou cordons bleus, nos people délivrent leurs petits secrets culinaires et leurs coups de coeur. Rencontre avec la chanteuse Tina Ly.

« Je suis née dans un restaurant. » Tina Ly est tombée très jeune dans la marmite. Ou plutôt, dans les marmites. Avec un papa propriétaire d'un restaurant créole et français et une maman vietnamienne, également restauratrice en Guyane, elle s'est construite au carrefour de ces cultures. Enfant au palais heureux, dans les cuisines elle enregistrait les recettes « d'un coup d'oeil » . Tina la cuisinière est de celles qui ne dosent jamais : « Tout est au pif et ça marche! » C'est ainsi qu'elle a été sacrée par ses amis, spécialiste incontestée du bami. Amour maternel oblige, la chanteuse chérit les bases de la cuisine vietnamienne et réalise en un rien de temps le nem ou encore la soupe phô : « En 10 minutes, mon dîner est prêt. »
Comme toute célébrité, madame a ses exigences. « J'ai été élevée au biberon! Je ne mange rien sans la sauce nems. » Tina va jusqu'à dénaturer certaines spécialités : « Je la marie même aux sushis ou à la cuisine coréenne » . Tablier enfilé et pâte de piments à la main, qu'elle met partout. « J'aime le vrai, celui qui pique bien » , confie-t-elle. Sur les réseaux sociaux, l'artiste partage constamment des photos de plats. Ses fans, qui aimeraient plus d'images d'elle, lui en font même le reproche.
RIZ GLUANT AU LAIT DE COCO, L'EXTASE CULINAIRE
De passage en Guyane, Tina ne peut s'empêcher d'aller déguster son calalou au Bananier. Mais la Rivière impériale reste son escale obligatoire : « Je retrouve là-bas tous les goûts de mon enfance. L'histoire, c'est que cette restauratrice a aussi été cuisinière chez ma mère. » Tina a beau maîtriser les rouleaux de printemps, ceux-là « ont un goût spécial, pas reproductible » . Bien qu'elle ne raffole pas de dessert, à chaque arrivée en Guyane elle court chez Kindou, faire un mélange très personnel : sorbet chocolat-cacahuète. « Ça donne un côté noisette parfait! » Un petit saut chez papa s'impose aussi : « Ça paraît bête, mais ses pommes de terre sautées ont un truc indescriptible. Même Francis Nugent l'a goûté un jour de répétition. Il m'en parle encore! »
Dernière extase culinaire : le riz gluant au lait de coco et à la dachine. Un dessert chaud et surprenant, découvert au Vietnam, il y a peu. Véritable épicurienne, Tina Ly ne se prive jamais mais fait attention : du sport, pas d'alcool, ni de soda. Mais il y a bien quelque chose que la bonne vivante déteste. Le fromage. « Ne m'invitez jamais à manger une tartiflette, s'il vous plaît! »
- Le bami de Tina
Ses amis lui en demandent toujours. Quel est donc le secret du bami de la zoukeuse ? « La recette me vient de ma tante, originaire du Guyana. À la différence de ceux vendus un peu partout, je ne lésine sur aucune épice. »
La jeune femme tient à réaliser elle-même la sauce saté, pour mariner la viande. Son contenu : citron, clou de girofle, bois d'Inde, sauce champignon noir, sucre, oignon, ail et beaucoup de gingembre.
Avec cette même sauce, elle assaisonne ses pâtes « jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration bien vive » . L'autre petit plus : le concombre et céleri!

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