Défi des chefs : Antoine Zulémaro « À Tahiti, j’y vais pour gagner ! »
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Cuisine

Défi des chefs : Antoine Zulémaro « À Tahiti, j’y vais pour gagner ! »

Nancy LAFINE, n.lafine@agmedias.fr
Antoine Zulémaro a remporté hier soir la finale régionale du concours Défi des chefs
Antoine Zulémaro a remporté hier soir la finale régionale du concours Défi des chefs • WILLIAM BORGES

Antoine Zulémaro a remporté hier soir la finale régionale du concours Défi des chefs, organisée par les chefs Kichenin, père et fille. Ses plats se sont classés premiers devant les créations des neuf autres chefs en lice. Il représentera la Guyane au Trophée des chefs ultramarins, qui se déroulera à Tahiti en Octobre 2023.

Au terme de deux jours d’une finale très soutenue - celui dont nous avons suivi la préparation il y a quelques jours - Antoine Zulémaro, a finalement remporté la finale régionale du concours Défi des chefs face à des concurrents redoutables.

Le professionnel à son compte, qui travaille également dans les cuisines de la Montjolyienne depuis plusieurs années, a pu compter sur son savoir-faire, son esprit de compétition mais aussi sa touche AZ pour remporter la victoire. Il a proposé une loubine en trois façons (en entrée froide) et une pintade en printemps en Guyane ( en plat chaud), qui ont  séduit les jurés. Tout de suite après sa victoire, il s’est confié à nous concernant l’aventure qu’il vient de vivre.

Antoine Zulémaro représentera la Guyane au Trophée des chefs ultramarins, qui se déroulera à Tahiti en Octoobre 2023. • Foodîle
  • Quelle est votre première réaction après votre victoire ?

Mon objectif premier était de faire une bonne impression et je voulais qu’on me remarque. Vu que j’ai gagné, c’est qu’on m’a remarqué (rires). Un soulagement et un sentiment de fierté forcément.

Au début du concours, je n’étais pas vraiment en mode compétition. Le deuxième jour, je me suis dit Antoine, il faut que tu gagnes. J’avais vraiment la niaque ! Un peu avant l’annonce du résultat, j’avais la pression, car le niveau était très bon. Il y avait de très belles assiettes.

  • La touche AZ a finalement fonctionné.

Je suis le premier juge de mon travail. Le premier jour, j’étais vraiment fier de ce que j’ai envoyé. Le deuxième jour, il y avait des imperfections sur mon assiette et je pensais que ça n’allait pas passer. Je n’étais pas totalement fier, même si les retours ont été bons.

  • Et le virage à gauche ? 

Pour le plat chaud, certains pensaient que j’allais utiliser la pintade boucanée. J’ai fait le choix de ne pas la choisir et de ne pas aller vers les produits que j’ai l’habitude d’utiliser. Pourtant, avant le début de la compétition, je me suis dit que j’allais certainement fumer ma viande et autres… et puis finalement non. C’était mon petit virage à gauche.

Clidy a été la commise d'Antoine durant le concours. • William Borges
  • Au début de la compétition vous craigniez d’être gêné par un commis. Comment s'est passé votre collaboration avec Clidy ? 

Super bien ! C’est une commise du RSMA qui a peu d’expérience (5 mois, Ndlr), mais elle était très organisée à l’écoute... Merci l’armée (rires). Elle exécutait bien les tâches que je lui demandais. Je suis fun et cool, donc on rigolait un peu histoire de détendre l’atmosphère et on a formé un très bon duo. 

  • Votre objectif pour Tahiti ? 

Gagné ! Il y avait mon pote Johan ( Pardonipade, Ndlr)et dans ma tête, le gagnant c’était soit lui, soit moi . Pour cette finale, je représentais Antoine Zulémaro, mais à Tahiti, je vais représenter la Guyane. C’est un autre niveau, donc à Tahiti, j’y vais pour gagner !

Au menu, il y avait...
Loubine en trois façons et ses fruits et légumes exotiques • William Borges
Pintade en printemps en Guyane • William Borges

Autre temps fort de la soirée

Jacob Besini, (chef cuisinier de la cantine du centre hospitalier de Saint-Laurent) et Dylann Rojas Mata Martin, 18 ans , (plus jeune chef du concours) ont chacun reçu un prix « coups de cœur » décernés par les partenaires de l’évènement.