« Une cuisine traditionnelle de cuisinière, pour moi c’est ça la cuisine créole »
Joël Kichenin,chef-cuisinier, chroniqueur culinaire, formateur

« Une cuisine traditionnelle de cuisinière, pour moi c’est ça la cuisine créole »

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Sur la boutique Food’îles pour précommander votre exemplaire foodilesmedia.com/boutique. • NATHALIE DINANE

Fervent défenseur de la cuisine antillaise authentique, Joël Kichenin a consacré sa vie à faire découvrir aux quatre coins du monde les saveurs de notre cuisine. À l’occasion de la sortie physique (prévue à la mi-août), de son premier livre de cuisine composé de 17 recettes traditionnelles, nous sommes partis à sa rencontre.

C’est votre 1er livre écrit, édité de A à Z, peut-on dire enfin ?

En 2008, j’ai commencé les recettes avec France-Antilles, j’ai été un des précurseurs des recettes traditionnelles et après, c’est vrai, que c’est la première fois que je réalise un livre perso en éditeur. Effectivement il y a eu beaucoup de livres de cuisine créole auquel j’ai participé mais où je donnais uniquement les recettes. Là c’est plus personnel.

Quel a été le déclic ?

Le déclencheur c’est ma fille : aujourd’hui je suis retraité et ma fille de retour au pays m’a dit « mais Papa, tu as fait de bonnes choses mais je ne vois rien j’entends rien, tu as des recettes, des archives … elle a fouillé partout et puis elle m’a dit, Papa on fait un bouquin tu as tout ce qu’il faut (rires).

Pourquoi 17 recettes et pas 18 ? Quels ont été les critères...

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