Agrumes, baies, fruits rouges... à côté des
bières traditionnelles dont la pureté est pieusement protégée
depuis des siècles apparaissent en Allemagne des productions aux
arômes moins conventionnels, uniquement grâce à des houblons
parfumés.
Dans une minuscule brasserie d'un quartier
en vogue de Berlin officie Thorsten Schoppe, un de ces brasseurs
innovants. « Nous n'utilisons que quatre ingrédients et c'est l'un
d'entre eux » , explique M. Schoppe alors que des effluves un peu
aigres de bière commencent à émaner de l'eau bouillante et du malt.
« Alors ils sont importants » , ajoute-t-il.