Douze pâtissiers prêts à se croquer

Douze pâtissiers prêts à se croquer

L.B.-S.
Les participants au premier concours de croquembouches devront réaliser une pièce similaire comportant 80 à 150 choux. Ils apporteront les choux, la nougatine et le pastillage mais la réalisation de tous les éléments de décor et le montage seront faits sur place pendant une épreuve de 4 heures. (Dominique CHOMEREAU-LAMOTTE)
Les participants au premier concours de croquembouches devront réaliser une pièce similaire comportant 80 à 150 choux. Ils apporteront les choux, la nougatine et le pastillage mais la réalisation de tous les éléments de décor et le montage seront faits sur place pendant une épreuve de 4 heures. (Dominique CHOMEREAU-LAMOTTE)

Le premier concours de pâtisserie pure organisé en Guadeloupe verra s'affronter à partir d'aujourd'hui douze pâtissiers aux parcours différents. Ils devront réaliser une pâtisserie exceptionnelle : un croquembouche.

Ce concours est une initiative de l'entreprise de cash alimentaire spécialisé A&M. Il s'agirait du premier concours de pâtisserie pure organisé dans l'archipel. « Dans les boutiques, il y a de très bons éléments mais qui refusent de faire des pièces montées. Certains ont échoué car il y a une histoire d'humidité, de mise en oeuvre. Aussi, d'autres pâtissiers ne veulent pas consacrer un personnel de leur laboratoire 3 à 4 heures pour faire une pièce montée » , explique Laurent Page, le directeur de l'enseigne, créateur du concours.
Le croquembouche qui date du XIXe siècle est dans sa forme la plus basique et traditionnelle, une pyramide de choux fourrés d'une crème pâtissière, collés les uns aux autres par un sirop de sucre qui rend la pâtisserie croquante d'où son nom! Pour cette première, A&M. a fait le choix d'une sélection audacieuse. « On veut qu'il y ait une transmission du savoir-faire. L'entreprise est représentée par un second qui a été formé par un chef » , poursuit Laurent Page. De plus, chaque candidat sera aidé par un élève du CFA de l'Université régionale des métiers de l'artisanat.
La présélection...

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