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Rémire-Monjoly

« Le travail du chocolat demande de la patience »

« Le travail du chocolat demande de la patience »

Sur la route du Mont Saint-Martin, une coquette résidence abrite les Délices du Mont Saint-Martin, une boulangerie-pâtisserie-chocolaterie familiale. Celle de Stéphane Ficet, boulanger-chocolatier, épaulé par sa fille, Chloé, pâtissière, qui lancent un jeu-concours avec FA Guyane.

Depuis quand exercez-vous votre métier ?

J’ai commencé à travailler en 1984. J’avais alors 14 ans et j’étais en apprentissage. J’ai obtenu un certificat d’aptitude professionnel de pâtissier-chocolatier. J’ai appris la boulangerie sur le tas. Je continue à suivre des stages à intervalles réguliers chez Cacao Barry et chez Distribution grossistes de France qui approvisionne le distributeur Au Four et au moulin.

Comment confectionnez-vous vos figurines en chocolat ?

Je travaille dans un...

France-Guyane 406 mots - 02.04.2019
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