Bertrand Forsain, du fusil au pétrin
SAINTE-LUCE

Bertrand Forsain, du fusil au pétrin

Éric Hersilie-Héloïse
À 51 ans, Bertrand Forsain est à la tête de trois boulangeries pâtisseries traditionnelles florissantes. (E. H.-H.)
À 51 ans, Bertrand Forsain est à la tête de trois boulangeries pâtisseries traditionnelles florissantes. (E. H.-H.)

Après une carrière de commando-parachutiste, Bertrand Forsain aurait pu prendre sa retraite dans un emploi réservé. Il a préféré revenir au pays et se lancer dans le secteur le plus dur du privé : la boulangerie traditionnelle. Rencontre.

Visiblement, ce Foyalais n'a pas à se plaindre. En moins de cinq ans, son label créole a su s'imposer dans le sud de l'île. Trois boulangeries artisanales indépendantes (Trois-Îlets, Diamant et Marin), chacune employant une dizaine de salariés. Dont la moyenne d'âge oscille autour de la trentaine.
Une entreprise qui ne connaît pas la crise ? Oui et non. Oui, car Bertrand a su allier modernisme et tradition. Tabler sur un design high-tech style fast-food aseptisé et un savoir-faire traditionnel. À la Fournée créole, le pain massif voisine...

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