Cuisine du monde au lycée Melkior et Garré

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K. V. France-Guyane 12.03.2010

Les élèves reçoivent le chef hollandais, Marcel Wittenberg. Les plus méritants partiront ensuite au Suriname (K. V.)

Ceux qui ont déjeuné au restaurant du lycée Melkior et Garré cette semaine ont pu déguster des plats surinamiens, préparés par les élèves de la section hôtellerie sous la direction de Marcel Wittenberg, chef cuisinier hollandais, officiant à Paramaribo.

Dans le cadre de leurs études, les élèves de la section hôtellerie-restauration du lycée Mel- kior et Garré reçoivent un chef de cuisine hollandais, Marcel Wittenberg, venu échanger son savoir-faire avec eux. Les plus méritants partiront ensuite au Suriname. « La démarche est de créer à terme une section européenne d'anglais culinaire, voire d'espagnol afin dans un premier temps de travailler avec les pays de la zone Caraïbe, c'est-à-dire le Suriname et le Brésil » , explique Thierry Padovani, professeur de cuisine depuis deux ans au lycée. « Ensuite, j'espère obtenir des fonds européens afin de pérenniser des accords de coopération avec des chefs surinamiens et faire des démonstrations culinaires. Puis vice versa, nous enverrons nos élèves, qui ont pour la première fois cette année des cours d'anglais culinaire, faire des stages au Suriname afin de pratiquer cet anglais culinaire » . Cela leur donnera l'opportunité de déboucher sur des carrières internationales. « Il est aussi important qu'ils voient d'autres cultures, pour s'ouvrir et ne pas rester enfermés dans le département. La cuisine est un secteur où les gens apprennent à se connaître, partagent, s'ouvrent aux autres » , ajoute Thierry Padovani. L'objectif principal, une fois la section européenne officialisée serait que les élèves partent en stages en Europe, Angleterre ou Espagne, et obtiennent donc une certification supplémentaire sur leur diplôme, que ce soit un cap ou un bac pro anglais ou espagnol. Marcel Wittenberg, chef cuisinier, a son propre restaurant à Paramaribo. Il était auparavant en Hollande et à Curaçao, en passant par la France ou l'Italie. Pour lui, la cuisine surinamienne est plutôt caribéenne, car même si beaucoup d'ingrédients sont les mêmes qu'ici, la manière de cuisiner est totalement différente, avec beaucoup d'influences javanaises ou indiennes. « La grande différence entre la Guyane et le Suriname au niveau culinaire, c'est qu'ici on trouve à peu près tous les fromages de France, ce qui n'existe pas du tout au Suriname, et la façon de cuisiner est également très influencée par l'Europe! »

- Le restaurant du lycée Melkior et Garré est ouvert à tout public tous les jours de la semaine, du lundi au vendredi les midis, et les mardis, jeudi et vendredi soirs. Plus d'infos sur le site melkiorgarre.dnsalias.net.

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