La salade de papaye verte, façon Jimmy Bibrac

La salade de papaye verte, façon Jimmy Bibrac

Marc ARMOR
Jimmy Bibrac travaille avec délicatesse, la petite fleur qu'il tient, du bégonia. Médaillon : le résultat vaut le mal que le chef s'est donné. (Dominique Chomereau-Lamotte)
Jimmy Bibrac travaille avec délicatesse, la petite fleur qu'il tient, du bégonia. Médaillon : le résultat vaut le mal que le chef s'est donné. (Dominique Chomereau-Lamotte)

Dans le cadre de Cooking Live, le chef Jimmy Bibrac a réalisé diverses recettes en public. Nous l'avons suivi dans la préparation de sa salade de papaye verte.

Il est 9h30, ce samedi, et l'assistance, assise en demi-cercle, est attentive. Des femmes, essentiellement, 5 ou 6 hommes, pas plus. L'auditoire écoute et regarde. On se croirait à la messe.
Office, ce terme est mieux choisi. Ne serait-ce que parce que l'officiant, Jimmy Bibrac, est un chef reconnu. L'espace d'une matinée, il a accepté de transporter sa cuisine au Jardin de Pako (Lamentin), dans le cadre de l'opération Cooking Live, en collaboration avec Foodîles et Pawoka (lire ci-dessous).
Jimmy prépare une salade de papaye verte. J'aime, surtout à la thaïlandaise, avec huile de sésame et sauce de poisson. Mais là, il s'agit...

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