Galettes : ça défile dans les boulangeries

Galettes : ça défile dans les boulangeries

Pierre-Yves CARLIER
Pendant les deux mois de carnaval, les boulangeries vont tourner à plein régime.
Pendant les deux mois de carnaval, les boulangeries vont tourner à plein régime.

Avec l'Epiphanie, la saison des rois a commencé hier. Pendant les deux mois que dure le carnaval cette année, la galette aura une place de choix sur les tables.

Didier finit de remplir une vingtaine de galettes des rois avec de la confiture de goyave. Dans son dos, un énorme batteur remue de la pâte. Le boulanger prend une poignée de fèves en porcelaine et les dépose dans les galettes. Une vendeuse en prend trois et les enfourne. Face à lui, de l'autre côté de la baie vitrée, les clients défilent depuis la première heure.
Samedi, veille d'Epiphanie, les premières galettes des rois partent comme des petits pains, au Bon Pain, la boulangerie que tiennent Harry et Emelyne Contout à côté du dancing Nana, à Cayenne. Entre les galettes créoles, fourrées à la confiture, et les classiques, à la frangipane, le magasin s'attendait à en écouler entre deux et trois cents pendant tout le week-end.
Les premières galettes sont parties pour le 1er janvier. Il va s'en vendre jusqu'à la fin du carnaval, le 25 février....

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