Didier finit de remplir une vingtaine de
galettes des rois avec de la confiture de goyave. Dans son dos, un
énorme batteur remue de la pâte. Le boulanger prend une poignée de
fèves en porcelaine et les dépose dans les galettes. Une vendeuse
en prend trois et les enfourne. Face à lui, de l'autre côté de la
baie vitrée, les clients défilent depuis la première heure.
Samedi, veille d'Epiphanie, les premières
galettes des rois partent comme des petits pains, au Bon Pain, la
boulangerie que tiennent Harry et Emelyne Contout à côté du dancing
Nana, à Cayenne. Entre les galettes créoles, fourrées à la
confiture, et les classiques, à la frangipane, le magasin
s'attendait à en écouler entre deux et trois cents pendant tout le
week-end.
Les premières galettes sont parties pour le
1er janvier. Il va s'en vendre jusqu'à la fin du carnaval, le 25
février....