MORNE-A-L'EAU. Restauration scolaire : « Le mardi c’est repas végétarien au menu »

MORNE-A-L'EAU. Restauration scolaire : « Le mardi c’est repas végétarien au menu »

Anne-Elisabeth ARTSEN

Afin de mettre en application la loi Egalim, la cuisine centrale de la commune mijote, chaque mardi, un menu entièrement végétarien pour les 901 rationnaires répartis dans les 10 écoles maternelles et élémentaires de la ville.

Lucette Cholet et Gilbert Roche vérifient les bons de commande pour les menus de la semaine © A-E Artsen

C'est l'heure du déjeuner pour élèves de l'école Pierre Foucan © A-E Artsen

À table ! Voici le repas végétarien du jour. © Annick Fabrice

Les premiers écoliers découvrent le menu du jour © A-E Artsen

Le plat du jour sort du four et commence son périple jusqu'aux assiettes des écoliers © A-E Artsen

Le cuisinier s'apprête à contrôler la température du plat © A-E Artsen

C'st la bonne température pour livrer le plat du jour © A-E Artsen

Le chef de production Gilbert Roche peut noter la température sur son rapport © A-E Artsen

Direction le réfectoire de l'école © A-E Artsen

Dany Meynard, responsable qualité de la cuisine centrale © A-E Artsen

Janette Nonté, responsable de la restauration de l'école Pierre Foucan © A-E Artsen

Réduire la consommation de viande et de poisson tout en utilisant des aliments locaux et bio de meilleures qualités, tel est le défi de la loi Egalim : « En tant que responsable qualité ma mission consiste à développer les outils permettant de mettre en œuvre une restauration de qualité. Je veille également à limiter le gaspillage alimentaire notamment par le biais du projet « Gaspiy 4.0» qui consiste à lutter contre le gaspillage alimentaire à travers l’éducation...

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