Le machoiran va-t-il effectuer un retour en
force dans nos assiettes ? C'est le pari de la Cogumer, qui espère
valoriser ce poisson mal-aimé de la gastronomie guyanaise. Elle est
en train de construire une nouvelle usine, à Matoury. Dans un an,
elle espère en faire sortir ses nouveaux produits : steacks et
boulettes de poisson.
Jusqu'à présent, la Cogumer ne propose que
des filets et des darnes, que l'on trouve en paquets surgelés dans
les libres-services et les grandes surfaces. Ses nouveaux produits
doivent permettre de mieux valoriser le poisson, notamment le
machoiran et l'acoupa aiguille.
« Le machoiran est une espèce boudée par
les jeunes adultes. Nous avons apporté de la nouveauté, du fun, des
choses qui correspondent aux attentes du...